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Tajine d’agneau au goji séché
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupées en gros dés de 2 à 3 cm- 1 oignon émincé
- 50 g de baies de goji séchées
- 50 g d’amandes émondées
- ½ L de bouillon de bœuf
- 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices (au choix : cannelle, cardamome, clous de girofle, piment, curcuma, cumin, safran, gingembre…)
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites gonfler les baies de goji dans un peu d’eau chaude et réservez.
Dans une grosse cocotte, faîtes revenir vos dès d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que la viande prend une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez les épices. Remuez bien et versez par-dessus le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et après avoir vérifiez l’assaisonnement, réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons durant 1 heure.
Pendant ce temps, faîtes confire l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le goji égoutté et le miel.
Ensuite dans une poêle, faîtes chauffer la dernière cuillère à soupe d‘huile d’olive et ajoutez les amandes. Retirez-les lorsqu’elles sont bien dorées (2-3 minutes environ), égouttez et posez sur du papier essuie-tout (Sopalin) pour absorber le surplus de gras.
Dans un plat à tajine, disposez vos morceaux de viande. Ajoutez les oignons et le goji au bouillon et remuez délicatement. Recouvrez de cette préparation la viande. Parsemez d’amandes et un peu de coriandre fraîche.
Pour que le plat reste bien chaud, mettez le tajine sur un chauffe plat ou laissez-le au four thermostat 5-6 (170°C).
Conseil : Servez votre tajine accompagné d’une semoule fine.
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