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Du Goji Bio enfin disponible sur Esprit Santé !
Une vraie bonne nouvelle pour les amateurs de bon Goji qui vont pouvoir dès maintenant découvrir et apprécier le Goji Bio – Récolte 2011 sur www.espritsante.com.
La culture du goji bio répond à un cahier des charges très précis. Les baies ont été analysées sur plus de 400 pesticides par un laboratoire agrée COFRAC, preuve d’une absence totale de contaminations phytosanitaires, et estampillées de la certification AB par Qualité France. Son importation a été réhabilitée depuis peu.
Un cadeau de Noël avant l’heure !
Notre enquête sur le goji
Les polyphénols sont des molécules présentes dans de nombreux végétaux et reconnues pour leur hautes vertus antioxydantes.
Des études en interne ont permis de comparer la quantité de polyphénols dans différents produits à base de goji : des baies séchées (certaines sont issues de Mongolie Intérieure et d’autres de la province de Qinghai) et du jus. Les résultats sont présentés ci-dessous sous forme de graphique.
En fonction de leur origine, les baies de goji ne contiennent pas la même teneur en polyphénols. Cela s’explique en partie par les différences de régions et sites de culture, d’altitude, de températures jour/nuit, de la richesse minérale du sol, du mode de séchage etc. De ce fait, il semblerait que celles originaires de Mongolie intérieure soient plus riches en polyphénols que celles de la province de Qinghai. Toutefois, le mode de culture (exempt de pesticides ou traditionnelle) a peu d’impact sur le contenu en polyphénols (Mongolie Intérieure vs BIO Mongolie Intérieure).
Quant au jus réalisé à partir de baies fraîches, il contiendrait une quantité en polyphénols bien plus importante que dans celles des baies séchées (comparaison des produits secs en rouge). Il est fort possible qu’une partie des polyphénols, sensibles à la chaleur et à la lumière, soient détruits durant la procédure de séchage des baies.
Ainsi lors de vos achats de goji, renseignez-vous ! Prenez notamment soin d’analyser les étiquettes et de prendre en considération l’origine des baies et des procédés de transformation qu’ont subi vos produits.
Goji et Immunité : une étude de 2008 confirme ses vertus immunostimulantes
Les lymphocytes T jouent un rôle majeur dans la réponse immunitaire. La lettre « T » est l’abréviation de thymus, l’organe humain dans lequel les lymphocytes T arrivent à maturité. Elles sont responsables de l’immunité cellulaire spécifique qui vise à détruire les cellules reconnues comme étrangères (bactéries, cellules cancéreuses). Ainsi elles vont permettre de lutter efficacement contre les infections.
Une équipe chinoise [1] a démontré sur des souris en 2008 que la consommation de Lycium barbarum L., aussi connu sous le nom de goji, serait capable de stimuler l’activité des lymphocytes T et donc de renforcer les défenses immunitaires grâce à la présence de son complexe LBP (Lycium Barbarum Polysaccharides).
En effet, in vitro, les fractions LBP extraites du goji, après 72h de cultures de cellules, augmentent significativement le nombre de lymphocytes T (jusqu’à 80 fois). Les LBP activent notamment l’expression de facteurs de transcription impliqués dans la réponse immunitaire (NFAT, AP-1) et des cytokines responsables de la communication entre les cellules du système immunitaire (IL-2, IFN-γ).
Les résultats ont été vérifiés in vivo. Les chercheurs ont administrés des LBP aux souris (par injections intra-péritonéales ou par voie orale) à raison de 0,5 à 50 mg/kg par jour pendant 1 semaine. Les LBP induisent tout aussi significativement la prolifération des lymphocytes T.
Ce qui suggère bien que la prolifération et l’activation des lymphocytes T par les LBP peuvent contribuer à l’amélioration des fonctions immunitaires. Et donc que la consommation de goji serait un bon moyen pour stimuler nos défenses naturelles face aux agressions extérieures.
[1] Zhisong Chen, Benny Kwong Huat Tan and Soh Ha Chan (2008) Activation of T lymphocytes by polysaccharide–protein complex from Lycium barbarum L. In : International Immunopharmacology ; Vol. 8, I. 12, p. 1663-1671.
Smoothie au goji
Préparation : 5 min
Ingrédients pour 2 personnes :
- 50 g de goji
- 1 cuillère à soupe de miel
- 100 g de fraises
- 100 g de framboises
- ½ banane
- 100 ml de jus de pomme
- Le jus d’un ½ citron vert
Préparation :
Faites tremper les baies de goji dans un peu d’eau et le miel pendant quelques heures (au mieux toute une nuit) pour qu’elles se réhydratent.
Passez au mixeur la banane coupée en morceaux, les fraises, les framboises et le goji avec son eau de trempage.
Ajoutez ensuite les jus de citron et de pomme.
Réservez une heure au réfrigérateur avant de servir.
Pour une boisson fraîche instantanée, vous pouvez ajouter de la glace pillée ou utiliser des fruits congelés.
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Riz au lait aux baies de goji
Préparation : 1 h
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 l de lait écrémé
- 200 g de riz (riz rond spécial dessert ou riz risotto)
- 200 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 100 g de goji
Préparation :
Trempez les baies de goji dans un peu d’eau chaude pour les réhydrater. Réservez.
Dans une casserole, mettez à chauffer lentement le lait avec la vanille fendue en deux et égrainée.
Une fois le lait bouillant, ajoutez 100 g de sucre puis le riz.
Remuez régulièrement. La cuisson dure environ 45 minutes.
Egouttez le goji et ajoutez-le au riz.
Préparez un caramel avec le reste de sucre et un peu d’eau. Lorsque le mélange prend un jolie couleur noisette, ajoutez une noisette de beurre.
Tapissez de caramel le fond de petits pots et versez par-dessus le riz aux baies de goji.
Dégustez tiède ou froid.
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Baies de goji séchées sans pesticides
La plupart des personnes consomme exclusivement le Goji pour ses propriétés nutritionnelles et thérapeutiques.
Dans cette optique et comme nous vous l’avions déjà conseillé dans l’article « Goji : attention aux pesticides !« , le Goji Biologique -ou à défaut, cultivé sans faire usage de substances chimiques- semble être le meilleur choix. Surtout quand on connaît les risques toxicologiques de ces produits phytosanitaires pour l’Homme et l’environnement.
En ce moment, le site www.esprisante.com vous propose des baies de goji contenant zéro pesticide. Les analyses réalisées par un laboratoire indépendant certifié COFRAC (COmité FRançais d’ACcréditation) sur plus de 400 pesticides n’ont révélé aucune présence de pesticide sur le fruit séché.
Les bienfaits du Goji 0% pesticide sont donc comparables à ceux que peuvent vous apporter des baies ayant obtenues la certification Bio. Alors profitez dès maintenant de l’offre Esprit Santé !
Risotto de poulet au goji séché
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de riz rond (type arborio)- 4 blancs de poulet coupés en petits cubes
- 100 g de goji sec
- 3 tomates égrainées et coupées en petits dés
- 100 g de coulis de tomates
- 2 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 L de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselées
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Dans une sauteuse, faîtes chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez-y un oignon émincé et le faire suer jusqu’à transparence. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu’à ce que les grains de riz soient translucides. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez ensuite petit à petit le bouillon chaud. A mi-cuisson, incorporez le coulis de tomate. Le riz cuit en 15-20 minutes.
Pendant ce temps, faîtes revenir le deuxième oignon dans le reste d’huile d’olive et dès qu’il commence à blondir, ajoutez les blancs de poulet et le goji.
Lorsque le riz paraît cuit, ajoutez les dés de tomate, le parmesan ainsi que le poulet et le goji. Salez et poivrez.
Dans le plat à service, garnissez le riz de coriandre et servez aussitôt.
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Retrouvez toutes nos recettes au goji.
Scones au goji séché
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de goji- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de lait
- 110 g de beurre ramolli
- 260 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- ½ sachet de levure
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mettez les baies de goji dans un bol avec le miel et un peu d’eau chaude. Laissez-gonfler.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Incorporez le beurre ramolli, le lait et l’œuf. Egouttez le goji et ajoutez-le à la préparation. La pâte obtenue doit être homogène.
Etalez grossièrement la pâte (épaisseur d’un à deux centimètres) sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles de pâte et déposez-les sur une plaque préalablement beurrée et farinée.
Enfournez et laissez cuire 15 min.
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Goji et régime
Entendons-nous le goji ne fait pas maigrir !
Cependant, il contribue à instaurer un excellent cadre de vie -appréciable lorsque l’on veut commencer un régime- et à préparer l’organisme à la perte de poids.
Il agit comme un « nettoyeur » des intestins. En ce sens, il aide à réguler le transit et purifie l’estomac. Il a également la propriété de convertir les aliments en énergie plutôt qu’en mauvaises graisses. Cette propriété lui vient de sa richesse en polysaccharides. Ainsi, en complément d’une alimentation équilibrée et variée, le goji limite le stockage des graisses.
Il est aussi excellent pour la bonne humeur. Il aide à se sentir mieux dans son corps, améliore le sommeil et aide ainsi à rester en forme. Un point non négligeable lors d’un régime. Les manques et les frustrations peuvent rendre anxieux, agressif voir dépressif. Les baies de goji, avec leur effet positif sur le moral, met toutes les chances de votre côté pour poursuivre au mieux la perte de poids.
Ensuite ce fruit présente des propriétés nutritionnelles absolument exceptionnelles (vitamines A, B, C, E, oligoéléments, antioxydants, etc.). Elles sont d’ailleurs conseillées dans le régime Dukan pour palier à tout risque de carences. Une perte de poids rapide et importante peut, par exemple, entrainer un relâchement de la peau, une fatigue importante, une perte de cheveux et des infections hivernales à répétition. Le goji peut en atténuer ses effets secondaires. Notamment, ses polysaccharides vont stimuler la glande pituitaire -sécrétrice de l’hormone de croissance- qui contribue à la régénération et à la réparation des cellules de la peau, et aide à freiner la chute de cheveux. Les doses conseillées sont d’une cuillère à soupe par jour en phase d’attaque et jusqu’à trois en phase de consolidation.
Enfin en cas de petite faim, le goji peut servir de coupe-faim ou d’encas, une aide appréciée dans le bon déroulement d’un régime. Avec son petit goût sucré, il remplace sans difficultés toutes ces cochonneries qui vous donnent tant envie quand vous avez une petite fringale. Et là, effectivement, vous faire plaisir sans culpabiliser aide dans la perte de poids.
Alors fini friandises et barres chocolatées. Et à vous le goji !
Tajine d’agneau au goji séché
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupées en gros dés de 2 à 3 cm- 1 oignon émincé
- 50 g de baies de goji séchées
- 50 g d’amandes émondées
- ½ L de bouillon de bœuf
- 2 grosses cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices (au choix : cannelle, cardamome, clous de girofle, piment, curcuma, cumin, safran, gingembre…)
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites gonfler les baies de goji dans un peu d’eau chaude et réservez.
Dans une grosse cocotte, faîtes revenir vos dès d’agneau dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que la viande prend une belle couleur, salez, poivrez et ajoutez les épices. Remuez bien et versez par-dessus le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et après avoir vérifiez l’assaisonnement, réduisez le feu et laissez cuire à petits bouillons durant 1 heure.
Pendant ce temps, faîtes confire l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le goji égoutté et le miel.
Ensuite dans une poêle, faîtes chauffer la dernière cuillère à soupe d‘huile d’olive et ajoutez les amandes. Retirez-les lorsqu’elles sont bien dorées (2-3 minutes environ), égouttez et posez sur du papier essuie-tout (Sopalin) pour absorber le surplus de gras.
Dans un plat à tajine, disposez vos morceaux de viande. Ajoutez les oignons et le goji au bouillon et remuez délicatement. Recouvrez de cette préparation la viande. Parsemez d’amandes et un peu de coriandre fraîche.
Pour que le plat reste bien chaud, mettez le tajine sur un chauffe plat ou laissez-le au four thermostat 5-6 (170°C).
Conseil : Servez votre tajine accompagné d’une semoule fine.
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